昭和も終わりにさしかかった、今から36年ほど前に、みちよ亭女将が徳島市南昭和町にあった高級中華料理店の焼売の味に惚れこみ、足繁く通っておりました。

その味は豚の旨味に玉葱の甘み、薬味などのバランスがよく、弾力やボリューム感など、なんとも後を引く味でした。

幾度となく遠方を通い詰めた情熱に、いつしかオーナーさんは心を打たれ、「遠いところ何度も足を運んでもらっては気の毒だ。レシピを教えてあげるから自分でも作られてはどうですか。」と秘伝のレシピとポイントを教えてくれたのです。

今でこそレシピをネットで公開することなど珍しくもありませんが、当時はレシピを教えるなど、考えられないことでした。

ただ、おいしいものには手間がかかります。玉ねぎのみじん切りのサイズ、餡のねり具合、ミンチ肉の配合バランスなど、ポイントはいくつもありました。

現社長も、少しでも仕込みの負担を減らそうと玉ねぎのみじん切りを機械でしてみたり、餡のこね作業を短くしたりしてみましたが、うまく味が再現できません。

同じ材料を同じ分量でやってみても結果は大きく違うのです。

それが料理なのだと反省し、直伝の製法を守って今も店の看板メニューとして地元の人に支持されています。

今でも焼売づくりを担当するのは勤続年数20～30年の大ベテランです。

時代を超えて愛される味、それが私たちが大切にしていることです。